シジミのレシピ
網走の活き粋き７珍レシピ
★下ごしらえ
水を取り替えながら殻をこすり合わせて洗い、水がきれいになったら、水に浸して砂だしをする。
塩分濃度１％程度の水に浸すと良く砂だし出来ます。
※砂だしをした後、小分けにして冷凍保存可能です。使うときは冷凍のままお使いください。
しじみの味噌汁
| 作り方 １、鍋に水を入れて火にかけ、煮立ったら下ごしらえをしたしじみを入れ、蓋をする。 ２、沸騰して殻が開いたら溶いた味噌を入れる。 ３、器に盛り､千切りにした長ねぎを散らす。 ※好みでだし汁を使用しても良いでしょう。 |
材料（４人分） しじみ 600ｇ 水 ３カップ 味噌 30ｇ 長ねぎ 20g |
しじみの酒蒸し
| 作り方 １、鍋に水を入れて火にかけ、酒をまわし入れて蓋をする。殻が開いたら皿に移す。 ２、長ねぎのみじん切りを散らす。 |
材料（４人分） しじみ 800ｇ 酒 １／２カップ 長ねぎ 20g |
しじみご飯
| 作り方 １、鍋に下ごしらえしたしじみと酒を入れて火にかけ、 殻が開いたらしじみの身を取り出す。（煮汁はとっておく） ２、米をとぎ、しじみの煮汁と水を合わせて 炊く分量にした中に30分浸す。 ３、白滝はさっと茹でて、２cmに切る。 ４、炊飯釜に２、しじみの身、白滝、調味料を入れて炊く。 ５、器に盛り､青しその千切りをのせる。 ※お好みで青しその代わりに、みつ葉や枝豆でも 色どりもよくおいしくいただけます。 |
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材料（４人分） 米 ２カップ しじみ 600ｇ 酒 １／２カップ 白滝 40ｇ 青しそ葉 ２枚 ・調味料 醤油 大さじ１ 塩 小さじ１／２ みりん 大さじ１ |
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