カラフトマスのレシピ
網走の活き粋き７珍レシピ
★おろし方
１、頭を左側、腹の方を手前に置き、包丁を少し斜めにしながら、尾の方から両面ともうろこを取る。（うろこは飛び散るので新聞等をしくと良い）
２、頭を抑えて、腹に包丁を入れ、内臓を取り除く。えらから包丁を入れて頭を落とし、流水でまんべんなく洗う。
３、頭を右に置き、腹を手前にして頭の付け根から包丁を入れ、中骨にそって尾の方に向かってずらしながら半身にする。反面も同じく中骨から身をはずす。（3枚卸し）
４、おろした身に斜めに包丁を入れながら２～３ｃｍ幅に切り、切り身にする。
ますの焼き漬け
| 作り方 １、調味料を鍋にかけ、沸騰したら冷ましておく。 ２、マスを焼き、熱いうちに調味料に漬け込む。 ３、冷めたら冷蔵庫で保存します。 ※日持ちがするので常備しておくことが出来ます。 また、好みでたかの爪の輪切りを入れても美味しくいただけます。 |
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材料（４人分） マス（３枚卸し） ４切れ 醤油 大さじ２ 魚醤油 小さじ１ 酒 大さじ１ みりん 大さじ２ |
ますのフライ
| 作り方 １、マスに塩・こしょうをする。 ２、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、油で揚げる。 |
材料（４人分） マス（３枚卸し）４切れ 塩・こしょう 少々 小麦粉 大さじ２ 溶き卵 １個分 パン粉 １／２カップ 揚げ油 適量 |
ますのチャンチャン焼き
| 作り方 １、長ネギは厚めの斜め切り、人参は千切りにする。 白菜は一口大のざく切り、玉ねぎ、 ピーマンは輪切りにしておきます。 しめじは小分けにして、カボチャは５ミリ程度のくし型に切る。 ２、ホットプレートを180度に調節し、バターをしいて、 ますを身の方から焼き、野菜をその回りに上にのせる。 ３、魚が焼けて野菜が柔らかくなったら、魚を裏返し、 焼いた魚の上に野菜とみそだれを乗せ、充分に火を通す。 ※フライパンでも出来ます。 アルミ箔にのせて包み焼きにしても美味しくいただけます。 |
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材料（４人分） マス（３枚卸し） ４切れ 長ネギ 80ｇ 人参 40ｇ 白菜 120ｇ 玉ねぎ １／２個 しめじ １パック ピーマン 60ｇ（２個） カボチャ 120ｇ バター 40ｇ みそだれ 80ｇ |
| 洋風味噌ダレの作り方 | 和風味噌ダレの作り方 |
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| ＜材 料＞ A みそ:200ｇ 砂糖:100ｇ みりん:小さじ１ 酢:小さじ１弱 酒:小さじ１弱 バター:10ｇ B 長ネギ:20ｇ 卵:１個 生姜汁:小さじ１ |
＜材 料＞ 昆布:3センチ１枚 かつお節:10ｇ 水:300cc A みそ:200ｇ みりん:60cc 酒:40cc きざら:100ｇ 生姜汁:小さじ１ |
| ＜作り方＞ １、鍋にＡの調味料を入れ、 とろ火で耳たぶくらいの柔らかさに なるまで混ぜながら煮詰めます。 ２、長ネギは小口切りにする。 ３、１がしっかり冷めたらＢを混ぜ合わせる。 ※みそだれを長期保存するときは長ネギ、卵を入れず 使うときに入れます。また、お好みでしその葉を きざんで入れても良い。 |
＜作り方＞ １、５カップの水で昆布だしをとる。 ２、２カップ１／２の水でかつお節のだしをとる。 ３、Ａの調味料と２つのだし汁をなべにかけ、とろ火 で耳たぶくらいの柔らかさにになるまで混ぜなが ら煮詰める。 ※他にみそだれはおでんやふろふき大根、焼き肉、 和え物などいろいろな物に利用出来ますよ。 |
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