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　キンキは水深300～1300mの深海から獲ります。通常の深海魚は”うきぶくろ”を持っているため船揚げと同時に”うくぶくろ”を吐き出し鮮度が急激に低下しますが、キンキは”うきぶくろ”がなく鮮度を損ねることなく船揚げすることができます。
　さらに、網走漁協所属のキンキ延縄船で漁獲される『釣きんき』は、魚体に傷が付きにくく鮮度が高いため、高級魚として取り引きされています。

※『釣きんき』は網走漁業協同組合の登録商標です。