揚げ鮭のポトフ
- 【材料／4人分】
・生鮭(薄塩でも) 320g
・キャベツ 250g
・じゃが芋 中２個
・人参 ６０ｇ（3分の1本）
・ごぼう ４０ｇ（2分の1本）
・しめじ 2分の1袋
・ローリエ葉 ２枚
・いんげん ４０ｇ
・固形コンソメ １個
・にんにく １片
・片栗粉 大さじ１
・塩 小さじ3分の1
・揚げ油 適量
作り方／調理時間約30分
(1)生鮭は骨を取って一口大に切り、塩・こしょうして片栗粉をまぶし油で揚げる。
(2)キャベツはざく切り、じゃが芋は乱切り、人参は半月切り、ごぼうはささがきにし酢水にさらす。しめじは小房に分ける。
(3)深めの鍋に４カップの水を入れ、つぶしたにんにく、ごぼう、人参、じゃが芋を入れ、沸騰したらしめじ、キャベツを加えて煮る。
(4)コンソメとローリエ、塩を入れ、最後に揚げた鮭といんげんを入れる。
ひとり分栄養価
エネルギー264Ｋcal、蛋白質20.3ｇ、脂質11.7g、カルシウム55mg、鉄分1.0mg、塩分1.6ｇ
管理栄養士さんのワンポイントメモ
★鮭の変わりにホタテや鶏肉、豚肉でも合います。他の残り野菜でも作れますので、体の温まるポトフでたっぷり野菜をいただきましょう。野菜は１日３５０ｇ以上が目安です。
網走市食生活改善協議会
