クジラのレシピ
網走の活き粋き７珍レシピ
赤 肉
本皮塩蔵品
☆下ごしらえ
赤肉の血抜き方法
一口大に切り、水に浸して（数回水を取り替える）、
水がきれいになったらザルに揚げる。
本皮塩蔵品の下ごしらえ
本皮200gに対して塩100gを全体にまぶし、
２～３日冷暗所にねかす。水で洗って３mmの
厚さに切り、湯通しする。
くじら汁
| 作り方 １、大根、人参はいちょう切り、 ごぼうはささがきにして水にさらす。 ２、こんにゃくはさっと茹でる。じゃが芋は皮をむいて乱切り、 ねぎは斜め切りにする。 ３、鍋にだし汁を入れて煮立たせ、 くじらを入れて火が通ったら、 野菜を入れ、一煮立ちしたら豆腐を手で崩しながら入れる。 ４、最後に溶いた味噌を加え、長ねぎを入れる。 好みで一味唐辛子を入れてもよい。 |
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材料（４人分） くじら本皮塩漬け 200ｇ 豆腐 １丁 大根 60ｇ 人参 40ｇ ごぼう 30ｇ つきこんにゃく 60ｇ じゃが芋 100ｇ ねぎ 40ｇ だし汁 ３カップ 味噌 大さじ２ 酒 大さじ１ |
くじら竜田揚げ
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作り方 １、生姜はすりおろす。 ２、下ごしらえしたくじら赤肉に 醤油とみりん、ごま油、 生姜をよく混ぜ合わせ、 １時間以上漬ける。 ３、片栗粉をまぶして油で２～３分揚げる。 |
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材料（４人分） くじら 320ｇ 生姜 10ｇ 醤油 大さじ２ みりん 大さじ２ ごま油 小さじ１ 片栗粉 大さじ２ 揚げ油 適量 |
くじら生姜焼き
| 作り方 １、生姜はすりおろす。 ２、下ごしらえしたくじら赤肉に醤油とみりん、 ごま油、生姜をよく混ぜ合わせ、 １時間以上漬ける。 ３、フライパンに油を熱して両面を約２分焼く。 |
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材料（４人分） くじら 320ｇ 生姜 10ｇ 醤油 大さじ１ みりん 大さじ１／２ 焼き油 適量 |
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